Cukrászdák és klasszikus sütemények: mit hol egyél?
Dobos-torta, somlói, krémes, rétes – a magyar cukrászat klasszikusai és a városok, ahol a legjobb formájukban találkozol velük.
A magyar cukrászat a 19. század végén, a monarchia idején élte a fénykorát, és a nagy klasszikusok jó része ekkor született. Ma egyszerre él egymás mellett a régi vágású cukrászda és az új hullám – és szerencsére mindkettőben lehet nagyon jót enni.
A négy nagy klasszikus
Dobos-torta. Dobos C. József alkotása 1885-ből: hat piskótalap, csokoládés vajkrém, tetején kemény karamellréteg. A jó Dobosnál a karamell ropog, nem ragad – ez a legjobb minőségi mérce.
Somlói galuska. Háromféle piskóta, diós töltelék, rumos szirup, csokiöntet, tejszínhab. A jó cukrászdában a szirup mennyiségén múlik minden: legyen nedves, de ne ázzon szét.
Krémes és francia krémes. Leveles tészta között vaníliakrém; a francia változaton tejszínhab is van. Frissen a legjobb – ha a tészta megpuhult, már állt.
Rétes. A húzott rétes vékonyra nyújtott tésztából készül, és a legjobb változatokat vidéki, kézműves rétesesekben találod. Meggyes, túrós, almás, mákos a klasszikus sor.
Hol keresd?
Budapesten a régi nagy cukrászdák a belvárosban sorakoznak, de a legjobb ár-érték arányt sokszor a kerületi kis cukrászdák adják. Szegeden, Pécsett és Debrecenben is van egy-egy patinás, több évtizedes hely a főtér közelében.
A Balaton-parton nyáron minden második ház fagyizó – itt a kézműves fagylalt a keresendő: valódi gyümölcs, kevés fajta, rövid összetevőlista. Balatonfüred és Keszthely sétányain több jó cukrászda is működik.
Kürtőskalács és vásári édesség
A kürtőskalács ma minden vásárban kapható, de a különbség óriási: a jó változat frissen, parázs fölött forgatva készül, és a kérge ropog. A gyárilag előkészített, mikróban átmelegített verzió köszönőviszonyban sincs vele – érdemes megvárni, amíg frisset sütnek.
Praktikus tippek
- Délelőtt menj. A friss áru délelőtt van a pultban; késő délutánra a legkeresettebbek elfogynak.
- Kérdezz rá, mikor készült. Egy jó cukrászdában ezt megmondják.
- Nézd meg a helyieket. Ha egy cukrászda tele van helyiekkel, jó helyen jársz.
Gasztroútvonalhoz nézd meg a magyar klasszikusokról és a termelői piacokról szóló cikkünket is. Szállást a Tourinfo.hu-n találsz.
